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[旅游资讯] 中国也有黑松露

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中澳BOSS

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发表于 2017-10-12 17:54:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  盐边黑松露是公认的珍惜食材,一般只有米其林这种高档的餐厅才能吃到最好的黑松露。在中国,有一个地方每天都出产着超过60%以上的黑松露。这里就是盐边县。而关于黑松露的历史和神秘传说更是引人入胜。
  
  
  
  4000年前,美索不达米亚的苏美人在泥板上记录了一种产于沙漠的铁飞兹松露(Terfez),文字描述一个儿童将一枚铁飞兹松露经人转交献给当时的国王。但这种松露的香味很淡,颜色也较浅,可罗马人对它的钟爱远远超过意大利产的白松露,直到今天北非阿拉伯国家还一直在食用它,因为它正好可以吸收菜肴中各种昂贵香料的味道和酱汁,反客为主。听说,巴黎摩洛哥店铺里偶尔还可以看到这种称作champignon Terfez的松露干。
  
  
  
  恶魔的化身
  
  这种颜色漆黑、满布坚硬鳞甲的球状物,犹如钻石状突起,有着神秘的身世,更产生了很多的谜团和解释。亚里士多德的弟子西奥弗斯塔斯是希腊时期唯一的植物学家,他认为松露是伴随着秋雨和雷电而生的植物;公元前1世纪的希腊医生迪奥斯科利奇则认为松露是一种没有茎和叶的直根;而罗马作者普利纽斯更在他的《自然史》中认为热、雨水和雷电引起土地生病长茧故而长出了奇形怪状的松露;文艺复兴时代,雄鹿的精液在热的作用下让自然的生物受孕长出了松露……罗马帝国衰亡之后,人人都对它避而远之,整个欧洲都将它视作不祥咒符,相信它是恶魔的化身。
  
  
  
  神秘的烧焦现象
  
  即使科技进步如斯,还是有未解谜团让人疑惑——当松露开始进入成熟期时,周围的草就会渐渐地全部枯萎死亡,直径范围1米以上,土壤外露,犹如烧焦的土地。这种现象从春天橡树须根上开始长出松露菌根时就可能开始出现,但当树下不再生长松露的菌根时,植被又会在原来烧焦的土地上重新生长。所以有学者大胆猜测是松露与橡树产生共生关系后释放的某种荷尔蒙摧毁了其他植物,或者是松露菌丝可能释放了某种抗菌剂,但种种说法始终没有得到过科学证实。
  
  
  
  究竟是什么味道
  
  蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味,也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述:汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每个人的结论都不同。
  
  中国也有黑松露
  
  过去两千年里,黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部,这是中国人对黑松露陌生的主要原因。上世纪末,中国科学家在攀枝花盐边县发现了黑松露的分布,这个消息轰动了全世界。从那时起,中国产黑松露一直全部用于出口。近年的黑松露产区民间应用考证表明,实际上,在中国西南藏族、彝族等少数民族地区民间,几百年来称作“无娘果”的黑松露早已被当地山民应用于增强体力、提高性能力、调理妇女经血等,据说功效卓越。
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